EnEspaña, sólo hay dos sitios en los que se produce mozzarella fresca, y sólo una tiene leche de búfala. La mozzarella que se produce en nuestro país equivale al 10% del total de la que se comercializa. Esto, según Raul Castañeda, dueño de La Quesería, emblemática tienda de quesos de Madrid, es el motivo por el que "la
Consideranque la leche de búfala es excelente para la preparación de productos tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos (Tabla 1), ya que tiene más sólidos totales, grasa, proteína y
LaLeche de búfala tiene un sabor peculiar, levemente endulzado y color muy blanco, debido a la ausencia de caroteno en la grasa, es un excelente suplemento de proteína, vitamina, sales minerales, y otros valiosos nutrientes así como las calorías. Al compararla con la vacuna y humana, la bufalina presenta mayor valor energético.
Elqueso de cabra es uno de los quesos más populares y consumidos en el mundo. Este queso es elaborado con leche de cabra y se caracteriza por su sabor fuerte y ligeramente ácido. Es ideal para consumirlo solo o acompañado de pan tostado. 2. Queso de Oveja. El queso de oveja es otro queso popular no hecho con leche de vaca.

Tienenun población de más de 200.000 animales. Tienen su raza propia, la búfala Mediterránea. Su manejo es exclusivamente intensivo, con un periodo de lactación promedio de 270 días, una producción de 2.175 kg/leche/año y un % de grasa de 8,10.

Pueshay otros componentes que son favorables para la salud. 1. Fuente de nutrientes. La burrata es fuente de aminoácidos esenciales, ya que, al igual que otros quesos, la proteína caseína está concentrada. Contiene 18 gramos por cada 100 gramos de burrata con un alto valor biológico. Laelaboración del queso se realizó de acuerdo a metodología propuesta por Granados et al., (2010) en su trabajo de tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Santa Cruz de Mompox (Colombia). La leche cruda de búfalo se filtró, y luego se estandarizó al 4,07 y 10,9% de grasa utilizando crema DLlX.
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    • queso de leche de bufala